Pasteurização vs Esterilização: Qual é a diferença?

1. Diferentes princípios de trabalho

Método de pasteurização: A pasteurização consiste em aquecer as matérias-primas misturadas a 68-70℃, manter essa temperatura por 30 minutos e depois resfriar rapidamente a 4-5℃.

Esterilização em temperatura ultra-alta: um processo de esterilização no qual a temperatura de aquecimento é definida para 135-150 °C, o tempo de aquecimento é de 2-8 s e o produto aquecido atende aos requisitos comerciais de esterilidade.

2. O tempo de armazenamento é diferente

Método de pasteurização: Após a pasteurização, uma pequena parte de bactérias ou esporos bacterianos inofensivos ou benéficos, relativamente resistentes ao calor, ainda são retidos, portanto o leite pasteurizado deve ser armazenado a uma temperatura de cerca de 4 °C e só pode ser armazenado por 3 a 10 dias, até 16 dias.

Esterilização em temperatura ultra-alta: Após a esterilização instantânea em temperatura ultra-alta, o produto é embalado em um ambiente estéril, o que pode controlar efetivamente a quantidade total de micro-organismos no produto, prolongando muito a vida útil do alimento. E como a duração da esterilização é muito curta, pode-se maximizar a nutrição do produto e a preservação do sabor.

3. Use equipamentos diferentes

Pasteurização: A pasteurização utiliza um pasteurizador.

Esterilização em temperatura ultra-alta: O equipamento utilizado para esterilização em temperatura ultra-alta é um trocador de vapor ou calor.

Método de aquecimento para pasteurização de ultra-alta temperatura

O equipamento de aquecimento para pasteurização de temperatura ultra-alta inclui principalmente trocador de calor de placas e trocador de calor tubular.

O trocador de calor de placas é um trocador de calor formado pela prensagem de finas placas de metal em placas de troca de calor com um certo formato ondulado, empilhando-as e apertando-as com compensado e parafusos. Canais retangulares finos são formados entre as várias placas, e o calor é trocado através das meias placas. O fluido de trabalho flui através do canal estreito e tortuoso formado entre as duas placas. Os fluidos quentes e frios passam pelo canal de fluxo por sua vez, e há uma placa intermediária no meio para separar os fluidos, e a troca de calor é realizada através desta placa.

A estrutura e o princípio de troca de calor do trocador de calor de placas determinam que ele tenha as características de estrutura compacta, tamanho reduzido, alta eficiência de transferência de calor, grande flexibilidade de operação, ampla faixa de aplicação, pequena perda de calor e instalação e limpeza convenientes.

O trocador de calor de placas é um novo tipo de trocador de calor de alta eficiência composto por uma série de folhas de metal com um certo formato corrugado. Canais retangulares finos são formados entre as várias placas, e o calor é trocado através das placas. O trocador de calor de placas é um equipamento ideal para troca de calor líquido-líquido e líquido-vapor. Ele tem as características de alta eficiência de troca de calor, pequena perda de calor, estrutura compacta e leve, pegada pequena, instalação e limpeza convenientes, ampla aplicação e longa vida útil. Sob a mesma perda de pressão, o coeficiente de transferência de calor é 3-5 vezes maior do que o do trocador de calor tubular, a área do piso é um terço daquela do trocador de calor tubular, e a taxa de recuperação de calor pode ser tão alta quanto 90% ou mais.

Trocadores de calor tubulares também são conhecidos como trocadores de calor de casco e tubo e trocadores de calor tubulares. O princípio de funcionamento dos trocadores de calor tubulares é o seguinte:

1. O trocador de calor casco e tubo é composto de múltiplas camadas de materiais com boa condutividade térmica. O princípio de funcionamento é semelhante ao de um aquecedor de água.

2. O aquecedor de água gera calor a partir da combustão de gás, e o trocador de calor é o meio de aquecimento, não uma chama aberta. Existem dois circuitos de tubulação dentro do trocador de calor, um é a fonte de calor e o outro é a fonte de calor aquecida, assim como a chama quando o aquecedor de água queima água quente ou vapor, etc.

3. A fonte aquecida é como a água aquecida em um aquecedor de água. Há também uma válvula reguladora interna antes da entrada da fonte de calor do trocador de calor no circuito da fonte de calor, e a temperatura da fonte aquecida pode ser ajustada alterando a abertura da válvula.

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