As vantagens do processo de pasteurização de alta pressão na produção de bebidas

Muitas pessoas adquirem uma parcela significativa de suas calorias alimentares por meio de bebidas e não de alimentos.

No entanto, a maioria dessas bebidas, especialmente aquelas anunciadas como de origem natural ou saudáveis, são desprovidas de nutrientes e apenas fornecem calorias vazias.

A pasteurização de alta pressão (HPP) surgiu como um novo processo de pasteurização de bebidas que oferece inúmeras vantagens em relação aos procedimentos mais antigos.

A HPP também pode ajudar seu laboratório a produzir uma bebida segura e bem nutritiva.

Para conseguir isso, você precisa obter um sistema de preparação de bebidas que permita o uso de pasteurização de alta pressão.

Continue lendo para ver por que você deve utilizar HPP em suas receitas de bebidas.

Benefícios da pasteurização de alta pressão

1. Maior vida útil

O suco de fruta é uma das bebidas mais populares e, quando adquirido fresco, deve ser consumido em poucos dias.

Já os sucos de frutas submetidos ao HPP têm prazo de validade de 30 dias.

Como regra geral, o HPP pode aumentar a vida útil de duas a três vezes quando comparado a produtos não pasteurizados.

Além disso, itens tratados com pasteurização térmica precisam regularmente de refrigeração como estratégia de preservação.

No entanto, o HPP permite que esses mesmos produtos sejam armazenados por períodos prolongados sem se deteriorar.

2. Proibição do crescimento de patógenos

Há duas razões principais para pasteurizar ou homogeneizar qualquer alimento ou bebida;

1) Sua capacidade de erradicar organismos deteriorantes como leveduras e bactérias lácticas; e

2) Sua capacidade de aumentar a segurança alimentar ao matar patógenos como Salmonella, Listeria e E. coli.

3. Maior variedade de ingredientes

A capacidade do HPP de promover a segurança e, ao mesmo tempo, manter a qualidade nutricional é um fator importante que deve ser levado em consideração ao selecionar ingredientes para bebidas.

Bebidas pasteurizadas termicamente não devem conter substâncias cujos nutrientes de qualidade seriam eliminados pelo cozimento, pois isso seria um desperdício de recursos e dinheiro.

Bebidas tratadas com HPP, por outro lado, podem conter aditivos que não eram considerados anteriormente em bebidas pasteurizadas.

Outra vantagem de usar mais alimentos é que isso reduz a necessidade de substâncias artificiais, seja para dar sabor ou para obter benefícios dietéticos.

4. Nutrição e sabor são preservados

Empresas de alimentos e bebidas que não usam HPP para matar bactérias perigosas provavelmente usam pasteurização térmica regular.

A principal diferença é que a abordagem convencional usa calor, enquanto a HPP emprega pressão.

Sabe-se que o calor destrói e/ou danifica nutrientes importantes incluídos nessas bebidas, o que é um dos principais motivos pelos quais os líderes da indústria empregam o HPP.

Foi descoberto que o HPP mantém os benefícios nutricionais das bebidas e, ao mesmo tempo, preserva os sabores naturais, algo que nenhuma outra técnica pode oferecer.

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