La tendencia del gusto promueve la innovación en bebidas

Las experiencias únicas e intensas son una de las principales tendencias de sabor que impulsan la innovación en bebidas. La experiencia se puede mejorar de varias maneras, ya sea centrándose en la autenticidad y la riqueza de los sabores, o combinando un aura de salud, o creando sabores místicos que los consumidores están invitados a explorar.

Frutas, setas y verduras amargas

Las frutas clásicas y exóticas siempre tendrán un lugar en las recetas de bebidas. Para fomentar la confianza, los sabores de frutas menos conocidos suelen combinarse con sabores más familiares, por lo que las mezclas siguen creciendo en popularidad en todas las categorías de bebidas. "Las frutas exóticas de los países de América Latina y el sudeste asiático seguirán siendo una categoría de sabor en rápido crecimiento", dice Holly McHugh, asistente de marketing de la revista de la industria de bebidas Imbibe. "Los sabores futuros incluyen maracuyá, guayaba y pitaya". Estos sabores han aparecido en el líneas de productos de bebidas de Coca-Cola Light, Gatorade y agua de París.

Las verduras y los hongos amargos también se han convertido en pilares del sector de las bebidas, en particular en los jugos y batidos prensados ​​en frío, que van desde la col rizada y las espinacas hasta los hongos. El matcha es también un sabor verde simple y ligeramente amargo que está ganando popularidad; el matcha es un polvo de té verde especialmente cultivado y procesado que se puede utilizar como agente aromatizante para todo tipo de bebidas. La nueva bebida intestinal probiótica de Good Culture LLC, por ejemplo, ofrece un sabor a cha + matcha que ayuda a calmar la concentración, así como abedul tostado con chocolate. El toadstool es un hongo saludable que tiene un sabor diferente a los hongos, con un sabor terroso ligeramente amargo que agrega una riqueza diferente a la bebida.

Té perfumado, hierbas y especias.

Los ingredientes botánicos, como el té aromático, las hierbas y las especias, añaden complejidad a la bebida, a menudo con un aura de salud. Los fabricantes aprovechan los extractos de plantas para obtener beneficios funcionales y, a menudo, complementan la consistencia del sabor de la bebida con extractos aromatizantes para lograr un sabor completo.

Sin embargo, los sabores florales, de vainilla y de especias se utilizan principalmente en combinación con los sabores frutales familiares. Por ejemplo, la menta y la albahaca se pueden utilizar para agregar sabores herbales sutiles a las bebidas. Las combinaciones comunes de sabores incluyen sandía y menta y fresa y albahaca; notas de té perfumado como lavanda, rosa y flor de saúco se pueden mezclar con notas de bayas, limón y melocotón. La flor de hibisco es otro ingrediente vegetal popular, que se encuentra en todo, desde agua hasta té y limonada. La acidez ligera del hibisco y su color rosa brillante complementan sabores más familiares como cerezas, cítricos (limones, limas y naranjas) y mangos.

Dependiendo de los ingredientes, los ingredientes de origen vegetal tienen su propio halo de salud. La lavanda se asocia con el sueño y la relajación y sigue creciendo en popularidad; el jengibre, una de las especias más populares en las bebidas, tiene un fuerte efecto estimulante y también es bueno para la salud intestinal; la cúrcuma también está creciendo de manera constante, mientras que los sabores de especias como el cardamomo y los chiles siguen surgiendo. Reconociendo que la sandía y el coco son ricos en electrolitos que ayudan a hidratar, varias bebidas deportivas han agregado estos sabores para mejorar el potente efecto hidratante del producto. El café y el té también se utilizan para modificar el sabor, lo que sugiere un impulso de energía natural a través de su contenido inherente de cafeína, y los consumidores están comenzando a aceptar los beneficios para la salud de los antioxidantes del té.

Sabor misterioso

Otra forma de brindar una experiencia sólida en el desarrollo de bebidas es crear sabores misteriosos que inviten a los consumidores a explorar con sus papilas gustativas. El año pasado, Mountain Dew presentó un sabor misterioso de edición limitada, VooDew, y reveló que era maíz dulce el día antes de Halloween: la bebida blanca opaca tenía el sabor de un batido de naranja, lo que llevó a muchos a especular en las redes sociales que tenía sabor a dulces con temática de Halloween.

Los sabores misteriosos de la categoría de bebidas maduras entusiasman a los consumidores, los impulsan a participar y los alientan a comprar, porque quieren ser parte de un evento de moda (y adivinen, por supuesto). Los sabores de temporada y de edición limitada similares también hacen que los consumidores se preocupen por no poder disfrutar de algo.

Innova Market Insights ha clasificado los nuevos descubrimientos como la principal tendencia en materia de sabores. Dos tercios de los encuestados afirmaron que les gusta descubrir nuevos sabores. "Descubrir nuevos sabores es parte de la experiencia de beber", afirma Lu Ann Williams, directora de innovación de Innova. "Por eso, sin duda, los innovadores seguirán experimentando e innovando sabores y los utilizarán como una valiosa herramienta de marketing".

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