Geschmackstrend fördert Getränkeinnovationen

Einzigartige und intensive Geschmackserlebnisse gehören zu den wichtigsten Trends, die die Getränkeinnovation vorantreiben. Das Erlebnis kann auf verschiedene Weise verbessert werden, entweder durch die Betonung der Authentizität und des Reichtums der Aromen, durch die Kombination mit einem gesundheitsfördernden Aspekt oder durch die Kreation mystischer Aromen, die die Konsumenten erkunden können.

Früchte, Pilze und bitteres Grünzeug

Klassische und exotische Früchte werden auch weiterhin in Getränkerezepten ihren Platz haben. Um Vertrauen zu schaffen, werden weniger bekannte Fruchtaromen oft mit bekannteren kombiniert, sodass Mischungen in allen Getränkekategorien immer beliebter werden. „Exotische Früchte aus Lateinamerika und Südostasien werden auch weiterhin eine schnell wachsende Geschmackskategorie darstellen“, sagt Holly McHugh, Marketingassistentin beim Branchenmagazin Imbibe. „Zu den zukünftigen Geschmacksrichtungen gehören Passionsfrucht, Guave und Drachenfrucht.“ Diese Aromen sind bereits in … aufgetaucht. Getränkeproduktlinien aus Diät-Cola, Gatorade und Pariser Wasser.

Bittere Gemüsesorten und Pilze haben sich auch in der Getränkeindustrie etabliert, insbesondere in kaltgepressten Säften und Smoothies – von Grünkohl und Spinat bis hin zu Champignons. Matcha, ein einfacher, leicht bitterer grüner Tee, erfreut sich ebenfalls wachsender Beliebtheit. Matcha ist ein speziell angebautes und verarbeitetes Grünteepulver, das als Aromastoff für alle Arten von Getränken verwendet werden kann. Das neue probiotische Getränk von Good Culture LLC bietet beispielsweise eine Mischung aus Chai und Matcha, die die Konzentration fördert, sowie eine Variante mit Schokolade und gerösteter Birke. Giftpilze sind gesunde Pilze, die anders schmecken als Champignons: Ihr leicht bitterer, erdiger Geschmack verleiht dem Getränk eine besondere Note.

Duftender Tee, Kräuter und Gewürze

Pflanzliche Zutaten wie aromatisierter Tee, Kräuter und Gewürze verleihen dem Getränk Komplexität und oft auch einen gesundheitsfördernden Charakter. Hersteller nutzen Pflanzenextrakte aufgrund ihrer funktionellen Vorteile und ergänzen die Geschmackskonsistenz häufig mit Aromaextrakten, um ein volles Geschmackserlebnis zu ermöglichen.

Blumige, Vanille- und Gewürzaromen werden jedoch vorwiegend in Kombination mit bekannten Fruchtaromen verwendet. So verleihen Minze und Basilikum Getränken beispielsweise eine subtile Kräuternote. Beliebte Kombinationen sind Wassermelone-Minze und Erdbeer-Basilikum. Duftende Tees wie Lavendel, Rose und Holunderblüte lassen sich mit Noten von Beeren, Zitrone und Pfirsich mischen. Die Hibiskusblüte ist eine weitere beliebte pflanzliche Zutat, die in vielen Getränken von Wasser über Tee bis hin zu Limonade Verwendung findet. Ihre leichte Säure und die leuchtend rosa Farbe ergänzen bekannte Aromen wie Kirschen, Zitrusfrüchte (Zitronen, Limetten und Orangen) und Mangos.

Pflanzliche Zutaten haben je nach Zusammensetzung ihre eigenen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Lavendel wird mit Schlaf und Entspannung in Verbindung gebracht und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Ingwer, eines der beliebtesten Gewürze in Getränken, wirkt stark anregend und ist zudem gut für die Darmgesundheit. Auch Kurkuma gewinnt stetig an Bedeutung, während Gewürze wie Kardamom und Chili immer beliebter werden. Da Wassermelone und Kokosnuss reich an Elektrolyten sind, die zur Flüssigkeitszufuhr beitragen, werden diese Aromen in vielen Sportgetränken verwendet, um die hydratisierende Wirkung zu verstärken. Kaffee und Tee werden ebenfalls zur Geschmacksverfeinerung eingesetzt, was auf einen natürlichen Energieschub durch den Koffeingehalt hindeutet. Verbraucher entdecken zunehmend die gesundheitlichen Vorteile der Antioxidantien im Tee.

Geheimnisvoller Geschmack

Eine weitere Möglichkeit, bei der Getränkeentwicklung ein starkes Erlebnis zu bieten, besteht darin, geheimnisvolle Aromen zu kreieren, die die Konsumenten zum Entdecken einladen. Letztes Jahr brachte Mountain Dew eine limitierte Sonderedition mit dem mysteriösen Geschmack VooDew auf den Markt und enthüllte am Tag vor Halloween, dass es sich um Zuckermais handelte: Das undurchsichtige weiße Getränk schmeckte wie ein Orangenmilchshake, was viele in den sozialen Medien zu Spekulationen darüber veranlasste, dass es mit Halloween-Süßigkeiten aromatisiert sei.

Die geheimnisvollen Aromen im Segment der etablierten Getränke begeistern die Konsumenten, animieren sie zur Teilnahme und regen sie zum Kauf an, denn sie wollen Teil eines angesagten Events sein – und natürlich richtig raten. Ähnliche limitierte Editionen und saisonale Geschmacksrichtungen wecken zudem die Angst der Konsumenten, etwas zu verpassen.

Neuentdeckungen wurden von Innova Market Insights als wichtigster Geschmackstrend genannt. Zwei Drittel der Befragten gaben an, gerne neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. „Neue Geschmacksrichtungen zu entdecken, gehört zum Genuss“, so Lu Ann Williams, Innovationsdirektorin bei Innova. „Innovatoren werden daher zweifellos weiterhin mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren und diese als wertvolles Marketinginstrument einsetzen.“

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